Ein fluffiger Johannisbeerkuchen mit Geschichte
Es war ein warmer Sonntag im Juli, als ich auf dem Wochenmarkt die letzten tiefroten Johannisbeeren der Saison entdeckte. Ihr leicht säuerlicher Duft erinnerte mich sofort an den Sommer meiner Kindheit – an den Garten meiner Großmutter, in dem die Sträucher voll hingen mit glänzenden Beeren. Wenn du nach einem easy Johannisbeerkuchen Rezept suchst, das in unter 45 Minuten fertig ist, wirst du diesen authentisch hausgemachten Obstkuchen lieben.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch mit einem selbstgebackenen Kuchen punkten wollen. Er ist leicht, fruchtig und lässt sich super abwandeln – sogar für Gäste mit besonderen Ernährungswünschen.
2: Werkzeuge & Zutaten für schnellen Johannisbeerkuchen
Die wichtigsten Zutaten:
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Frische rote Johannisbeeren – sie geben dem Kuchen seinen charakteristischen Geschmack
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Eier (getrennt)
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Zucker, Vanillezucker
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Butter, Mehl, Speisestärke
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Bio-Zitrone (Saft & Schale)
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Backpulver
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Mandelblättchen
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Puderzucker zum Bestäuben
Nützliche Werkzeuge:
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Verstellbarer Backrahmen (z. B. von Zenker – Hier erhältlich)
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Backblech (35 x 40 cm)
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Rührgerät oder Küchenmaschine
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Sieb und Spatel
3: Schritt-für-Schritt-Anleitung
So gelingt dein schneller Johannisbeerkuchen:
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Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
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Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen zupfen.
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Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, bis es glänzt.
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Butter mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und -schale cremig schlagen.
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Eigelbe nacheinander unterrühren.
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Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und zur Masse geben.
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Eischnee unterheben.
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Teig auf das Blech streichen, mit Johannisbeeren und Mandelblättchen bestreuen.
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25 Minuten backen.
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Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
4: Tipps, Aufbewahrung & Variationen
✅ Tipp für perfektes Gelingen:
Zitronenschale unbedingt frisch reiben – sie gibt dem Teig eine herrlich sommerliche Note.
🔄 Variationstipp:
Statt Johannisbeeren lassen sich auch Sauerkirschen oder Himbeeren verwenden – perfekt für saisonale Abwechslung.
📦 Aufbewahrung:
In einer luftdichten Box hält sich der Kuchen 2–3 Tage frisch. Auch zum Einfrieren geeignet – dann am besten ohne Puderzucker.
5: Ist dieses Rezept Halal oder Haram?
✅ Ja, dieses Rezept ist Halal.
Es enthält keine Gelatine, keinen Alkohol und keine tierischen Bestandteile außerhalb der Eier und Butter.
Schneller Johannisbeerkuchen
Fluffiger Blechkuchen mit fruchtigen Johannisbeeren – perfekt für sommerliche Kaffeerunden und ganz schnell gebacken.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: ca. 24 Stücke
- Category: Backen, Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
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500–600 g Johannisbeeren, frisch
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6 Eier (Größe M)
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250 g weiche Butter
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250 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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1 Bio-Zitrone (Saft & Schale)
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250 g Weizenmehl (Typ 405)
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50 g Speisestärke
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1 TL Backpulver
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50 g Mandelblättchen
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Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
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Backblech mit Papier auslegen, Backrahmen aufsetzen. Johannisbeeren vorbereiten.
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Eier trennen. Eiweiß mit 125 g Zucker steif schlagen.
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Butter mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft & -schale cremig rühren. Eigelbe einzeln zugeben.
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Mehl, Stärke, Backpulver mischen, sieben, einrühren.
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Eischnee vorsichtig unterheben.
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Teig aufs Blech streichen, Beeren und Mandeln darüber geben.
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Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.
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Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notes
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Mit Sauerkirschen oder Himbeeren ebenso köstlich!
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Ein Spritzer Bittermandelaroma verleiht dem Teig eine besondere Note.
Nutrition
- Serving Size: ca. 85 g
- Calories: 195 kcal
- Sugar: 13 g
- Sodium: 70 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 3.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 3.8 g
- Cholesterol: 53 mg
