Manche Rezepte wecken Kindheitserinnerungen – dieser authentische, hausgemachte Johannisbeerkuchen mit Quark gehört definitiv dazu. Wenn im Sommer die Johannisbeeren reif sind, gibt es kaum etwas Besseres als dieses einfache Kuchenrezept. Die Kombination aus säuerlichen Beeren, cremiger Quarkfüllung und buttrigen Streuseln sorgt für einen herrlich ausgewogenen Geschmack. Ob zum Sonntagskaffee, fürs Gartenfest oder einfach als süße Alltagsfreude – dieses easy Johannisbeerkuchen Rezept wird alle begeistern, die fruchtige, traditionelle Backideen lieben.

3. Zutaten & Werkzeuge, die du brauchst

🛒 Zutaten:

Für den Streuselteig:

• Mehl

• Zucker

• Salz

• Kalte Butter

Für die Füllung:

• Quark

• Frische Johannisbeeren

• Vanillepuddingpulver

• Zucker

Außerdem:

• Butter für die Form

• Etwas Mehl zum Bestäuben

• Puderzucker zum Servieren

🍴 Küchenwerkzeuge:

• Springform Ø 26 cm (z. B. von Kaiser – Empfehlung auf DasKochrezept.de)

• Handrührgerät oder Schneebesen

• Küchensieb für die Beeren

• Kühlschrank zum Kühlen der Streusel

4. Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Backform vorbereiten: Springform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

2. Streuselteig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen, zwischen den Händen verreiben, bis sich Streusel bilden.

3. Boden formen: Hälfte der Streusel auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken. Kleinen Rand formen (ca. 1 cm). Restliche Streusel kaltstellen.

4. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft einstellen.

5. Quarkmasse vorbereiten: Johannisbeeren waschen, von den Stielen lösen. Quark mit Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren, dann die Beeren unterheben.

6. Kuchen zusammenstellen: Quarkmasse auf den Teigboden geben, die gekühlten Streusel darüber verteilen.

7. Backen: 55 Minuten im Ofen backen. Danach 2 Stunden in der Form auskühlen lassen, dann weitere 2 Stunden kalt stellen.

8. Servieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

5. Tipps, Aufbewahrung & Variationen

✅ Tipp für Erfolg: Kalte Butter und kurze Knetzeit machen den perfekten Streuselteig. Achte auf wirklich frische Johannisbeeren für besten Geschmack.

🔄 Variationstipp: Statt Johannisbeeren eignen sich auch Himbeeren oder Kirschen – für einen neuen Fruchtkick. Auch eine Vanillecremefüllung anstelle von Quark ist möglich.

📦 Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank – und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

6. Ist dieses Rezept Halal oder Haram?

✅ Ja, dieses Rezept ist Halal. Es enthält keine Alkoholprodukte oder Gelatine, und alle Zutaten sind pflanzlich oder aus Milchprodukten.

7. Fazit

Dieser easy Johannisbeerkuchen mit Quark ist ein echter Klassiker – herrlich cremig, fruchtig-frisch und unkompliziert zu backen. Perfekt für jede Gelegenheit im Sommer. Probiere ihn aus, teile das Rezept mit deinen Liebsten und speichere es für die nächste Beerensaison!

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Johannisbeerkuchen mit Quark

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Dieser einfache Johannisbeerkuchen mit Quark ist ein herrlich fruchtiger Sommerkuchen – mit knusprigen Streuseln und cremiger Quarkfüllung.

• Author: Markus Stein
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 55 Minuten
• Total Time: 3 Stunden + Kühlzeit
• Yield: 12 Stücke 1x
• Category: Dessert, Backen
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Halal

Ingredients

Scale 1x2x3x

Streuselteig:

• 300 g Mehl

• 150 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 200 g kalte Butter

Füllung:

• 500 g Quark

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• 100 g Zucker

• 300 g frische Johannisbeeren

Sonstiges:

• Butter & Mehl für die Form

• Puderzucker zum Bestäuben

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Instructions

• Springform einfetten und bemehlen.

• Streuselteig aus Mehl, Zucker, Salz und Butter kneten.

• Hälfte in die Form drücken, restliche Streusel kühlen.

• Backofen auf 180 °C vorheizen.

• Johannisbeeren waschen, Quark mit Zucker & Vanillepuddingpulver verrühren, Beeren unterheben.

• Masse auf Teigboden geben, Streusel darauf verteilen.

• 55 Minuten backen, danach 2 Stunden in der Form auskühlen lassen.

• Aus der Form lösen, weitere 2 Stunden kühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

Notes

• Mit Himbeeren oder Blaubeeren ebenso lecker.

• Streusel nicht zu stark kneten – sie sollen schön locker bleiben.

Nutrition

• Serving Size: 120 g
• Calories: 290 kcal
• Sugar: 17 g
• Sodium: 90 mg
• Fat: 15 g
• Saturated Fat: 9 g
• Unsaturated Fat: 5 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 30 g
• Fiber: 1 g
• Protein: 6 g
• Cholesterol: 45 mg